Rimuovere il grasso in eccesso dalle cosce di pollo e condire leggermente entrambi i lati con sale e pepe.

Scaldare un po' d'olio in una padella a fuoco medio e cuocere le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso fino a quando non diventa croccante. Girarle e coprire la padella per cuocerle a fuoco basso per circa 5 minuti.

In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e il sake, quindi aggiungere il composto nella padella. Mescolare il condimento sul pollo mentre si riduce il liquido.