Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Combina il chili e la salsa enchilada in una piccola pentola a fuoco medio-basso. Porta a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Metti da parte.

Nel frattempo, scalda l'olio vegetale e la polvere di chili in una piccola padella a fuoco medio. Friggi una tortilla fino a quando inizia a gonfiarsi. Rimuovila con una spatola e mettila su un piatto. Immediatamente cospargi circa 1/4 di tazza di formaggio e 1 cucchiaio di cipolla al centro della tortilla. Arrotola la tortilla strettamente intorno al ripieno e trasferiscila, con la cucitura verso il basso, in una teglia da 9x13 pollici. Ripeti con le tortillas rimanenti.

Cospargi circa 2/3 del formaggio rimanente sulle enchiladas arrotolate. Versa uniformemente il composto di chili caldo sopra le enchiladas. Distribuisci il formaggio rimanente sopra il composto di chili.