Preriscalda il forno a 165 gradi C. Taglia un quadrato di carta da forno più grande della teglia a cerniera. Mettilo sul fondo della teglia e fissalo sopra; la carta si estenderà fuori dalla teglia, facilitando la rimozione della torta dopo la cottura. Ungi i lati della teglia.

Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Togli dal fuoco e mescola il cioccolato fino a che non si scioglie. Lascia raffreddare leggermente.

Sbatti i tuorli d'uovo con metà dello zucchero in una ciotola con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza chiara e schiumosa, circa 5 minuti. È importante incorporare molta aria nei tuorli, in modo che quasi triplichino di volume.

Incorpora il composto di cioccolato leggermente raffreddato al composto di tuorli usando una spatola.

Monta gli albumi in una ciotola di vetro, metallo o ceramica fino a renderli schiumosi usando la frusta elettrica a velocità media. Aggiungi gradualmente lo zucchero rimanente e il sale, continuando a montare fino a ottenere picchi rigidi.

Incorpora 1/3 degli albumi nel composto di cioccolato per renderlo più fluido. Poi incorpora delicatamente gli albumi rimanenti usando una spatola. Trasferisci immediatamente l'impasto nella teglia preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando la torta non sarà più lucida, da 30 a 40 minuti. Fai attenzione a non cuocere troppo, altrimenti si asciugherà.