Preriscalda il forno a 350°F (175°C).

Sbatti il burro e lo zucchero in una ciotola grande a velocità bassa fino a ottenere un composto soffice. Separa le uova e sbatti i tuorli, la vaniglia e il sale fino a che non sono ben amalgamati. Aggiungi tutta la farina in una volta sola e sbatti a bassa velocità, raschiando spesso i lati della ciotola per 2 minuti o fino a quando non è ben miscelato.

Sbatti leggermente gli albumi in una ciotola separata.

Forma l'impasto in palline da 1 pollice, immergi ogni pallina negli albumi e rotolala nelle noci tritate. Disponile a circa 1 pollice di distanza su teglie da forno unte e fai una depressione al centro di ogni biscotto usando il pollice.

Cuoci nel forno preriscaldato per circa 10 minuti o fino a quando diventano leggermente dorati. Raffredda su una gratella.