Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e ungere e infarinare tre teglie da 9 pollici.

Combina la miscela per torta bianca, l'acqua, gli albumi d'uovo e l'olio in una ciotola e monta per 2 minuti.

Dividi 2/3 dell'impasto in 2 teglie. Mescola il caffè istantaneo nell'impasto rimanente e versalo nella terza teglia.

Cuoci le torte per 23-28 minuti, lasciale raffreddare per 10 minuti nelle teglie, poi trasferiscile su una gratella per raffreddarle completamente.

Prepara lo sciroppo combinando il caffè preparato e il liquore al caffè. Metti da parte.

Prepara la farcitura di mascarpone montando il mascarpone, lo zucchero a velo e il liquore al caffè fino a ottenere un composto liscio. Conserva in frigorifero.

Monta la panna pesante, lo zucchero a velo e il liquore al caffè per la glassa. Conserva sia la glassa che la farcitura in frigorifero.

Assembla la torta stratificando la torta semplice, lo sciroppo al caffè, la farcitura, la torta al caffè e ripetendo gli strati. Spalma la glassa sopra e sui lati.

Spolverizza con cacao in polvere e guarnisci con riccioli di cioccolato.