Metti il riso e l'acqua in una pentola e porta a ebollizione. Copri, abbassa il fuoco al minimo e lascia sobbollire per 45 minuti o fino a quando è tenero.

Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il tofu, cuocendo per circa 5 minuti. Incorpora 1/4 di tazza di salsa marinara, condisci con sale e pepe, e cuoci fino a quando il tofu è uniformemente dorato.

Preriscalda il forno a 175°C.

Usando un cucchiaio di legno o una spatola, premi una quantità uguale di riso in ogni metà peperone. Alterna strati di riso con la salsa marinara rimanente e metà del formaggio. Premi quantità uguali di tofu nei peperoni. Metti una fetta di pomodoro su ogni peperone e ricopri con la mozzarella rimanente. Disponi i peperoni ripieni in una teglia da forno.