Montare lo zucchero e il burro insieme in una ciotola capiente con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Montare gli albumi d'uovo in una ciotola grande separata di vetro o metallo fino a quando non saranno spumosi; continuare a montare fino a formare picchi morbidi. Incorporare gli albumi nel composto di tuorli.

Aggiungere sale, noce moscata, garofano, chiodi di garofano, noce moscata e cardamomo.