Portate a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata; mescolate i tortellini e riportate a ebollizione. Cuocete scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i tortellini non salgono in superficie e il ripieno è caldo, circa 3 minuti.

Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la panna e mescolate spesso finché non si scalda. Condite con noce moscata e pepe. Incorporate gradualmente il Parmigiano-Reggiano, mescolando continuamente; lasciate addensare. Unite il prosciutto e i piselli.