Unite i link di salsiccia e 1 tazza di acqua in una grande padella; portate a ebollizione, circa 5 minuti. Coprite, riducete il fuoco e fate sobbollire finché i succhi non diventano chiari, circa 15 minuti. Scolate l'acqua dalla padella.

Cuocete i link nella padella, mescolando frequentemente, fino a doratura, da 2 a 4 minuti. Rimuovete dalla padella, lasciate raffreddare e tagliate a fette diagonali di 1/2 pollice. Pulite la padella con un tovagliolo di carta.

Scaldate la padella a fuoco medio; aggiungete l'olio d'oliva. Aggiungete la cipolla; cuocete fino a quando non diventa tenera ma non bruna, da 3 a 5 minuti. Aggiungete l'aglio; cuocete fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Unite i pomodori, il concentrato di pomodoro, il vino, l'origano e i fiocchi di peperoncino. Mescolate il peperone e la salsiccia cotta. Portate a ebollizione, circa 5 minuti. Riducete il calore, coprite e fate sobbollire fino a raggiungere la consistenza desiderata, circa 20 minuti.

Nel frattempo, riempite una grande pentola con acqua leggermente salata e portatela a ebollizione vivace; unite i tortellini, riducete leggermente il calore e tornate a ebollizione. Cuocete, scoperto, mescolando occasionalmente, finché i tortellini non salgono in superficie, il ripieno è caldo e tenero ma ancora leggermente al dente, da 5 a 10 minuti. Scolate.