Sbatti le uova in una ciotola. Aggiungi il latte, l'olio e 1/2 cucchiaino di sale. Incorpora la farina usando un mixer elettrico fino a ottenere un composto ben amalgamato. Lascia riposare l'impasto per 15-30 minuti.

Mescola il restante 1 cucchiaino di sale, il formaggio cottage, lo zucchero, la panna acida, il tuorlo d'uovo e la cannella in una ciotola per preparare il ripieno.

Fai sciogliere il burro in una padella da 6 a 7 pollici. Versa una porzione di impasto nella padella; cuoci fino a quando non sarà leggermente dorato sul fondo, circa 180 secondi. Trasferisci su un canovaccio. Ripeti con l'impasto rimanente, diluendo con piccole quantità di acqua se necessario e ungendo la padella dopo ogni 2 o 3 blintz.

Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Ungi una teglia.

Fai sciogliere il burro rimanente nella padella a fuoco basso per circa 60 secondi.

Posiziona un blintz su una superficie pulita con il lato non cotto verso l'alto. Aggiungi 1 cucchiaio di ripieno e arrotola, coprendo completamente il ripieno. Posiziona sulla teglia preparata. Ripeti con i blintz rimanenti. Spennella i blintz riempiti con il burro fuso.