Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C).

Setaccia la farina, 1/4 di tazza di zucchero a velo e la cannella insieme in una ciotola capiente. Usa un tagliapasta o due forchette per mescolare il burro fino a ottenere un composto simile a briciole fini. Aggiungi la scorza d'arancia. Spruzza con acqua ghiacciata e raccogli l'impasto in una palla. Stendi su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di 1/4 di pollice. Ritaglia circa 18 cerchi (di 3 pollici) di diametro e 18 cerchi (di 2 pollici), riavvolgendo l'impasto se necessario.

Rivesti le pirottine per muffin o stampini per mini torte usando i cerchi di pasta da 3 pollici. Riempi ogni tazza di pasta con circa 1 cucchiaio di ripieno alle prugne. Copri con i cerchi di pasta da 2 pollici, pizzicando i bordi per sigillarli. Spennella la parte superiore di ogni tortina con l'uovo.