Metti l'arrosto di manzo, le cipolle, l'aceto, l'acqua, il sale, il pepe nero, lo zucchero, i chiodi di garofano e le foglie di alloro in una pentola grande. Copri e conserva in frigorifero per 2-3 giorni, girando la carne quotidianamente.

Rimuovi la carne dalla marinata e asciugala con carta assorbente, conservando la marinata.

In una ciotola grande, condisci la farina a piacere con sale e pepe nero. Cospargi il composto di farina sopra la carne.

Scalda l'olio vegetale in una pentola olandese o in una pentola grande a fuoco medio; cuoci la carne fino a doratura su tutti i lati, circa 10 minuti.

Versa la marinata riservata sopra la carne, copri e abbassa il fuoco a medio-basso. Fai sobbollire finché la carne non è tenera, da 3 ore e mezza a 4 ore.

Rimuovi la carne e mettila su un piatto, quindi affettala.