Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Avvolgi le tortillas nella carta stagnola.

Cuoci le tortillas nel forno preriscaldato fino a quando sono calde, da 8 a 10 minuti.

Nel frattempo, metti il cavolo, le parti bianche degli scalogni, la miscela per coleslaw, la crema messicana, la scorza di lime, il succo di 2 spicchi di lime e il coriandolo in una ciotola capiente. Mescola per ricoprire; condisci con sale e pepe. Metti da parte.

Rimuovi delicatamente la pelle dalla trota. Taglia ogni filetto di trota in pezzi di 2-3 pollici. Mescola l'amido di tapioca, il cumino, la polvere di chipotle e l'origano messicano insieme in una ciotola bassa.

Immergi i pezzi di pesce nel composto di condimento per ricoprirli.

Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto fino a quando è caldo. Aggiungi i pezzi di pesce rivestiti; cuoci fino a doratura e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta, da 2 a 3 minuti per lato.

Usando 2 tortillas di mais per ogni taco, dividi il pesce, l'insalata e il guacamole tra i tacos. Guarnisci ciascuno con le parti verdi degli scalogni.