Portate a ebollizione 1/2 tazza di acqua e la quinoa in una pentola a fuoco alto. Riducete il fuoco a medio-basso, coprite e fate sobbollire fino a quando la quinoa sarà tenera e l'acqua sarà stata assorbita, per 15-20 minuti. Mettete da parte per raffreddare.

Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Foderate una teglia con carta stagnola.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete fino a che non diventi morbida e trasparente, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto in più. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Mescolate lo zucchero di canna, 2 cucchiaini di salsa Worcestershire e 1 cucchiaino di acqua in una pasta in una piccola ciotola.

Mescolate il tacchino, la quinoa cotta, il composto di cipolle, l'uovo, 2 cucchiai di salsa Worcestershire, il concentrato di pomodoro, la salsa piccante, il sale e il pepe in una ciotola grande fino a che non siano ben combinati. Formate un impasto e mettetelo sulla teglia preparata. Spalmate sopra la pasta di zucchero di canna.