Preriscalda il forno a 190 gradi Celsius. Fodera una teglia con bordo con carta stagnola, metti sopra una griglia da forno, spruzza la griglia con spray da cucina e metti da parte.

In una ciotola, unisci cipolla, panko, uovo, salsa Worcestershire, aglio, sale e pepe. Aggiungi il tacchino macinato e mescola delicatamente insieme. Usa un porzionatore da 1 cucchiaio per formare delicatamente delle palline senza pressare troppo; mettile sulla griglia preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato finché le polpette non sono cotte, da 15 a 20 minuti. Un termometro istantaneo inserito vicino al centro dovrebbe leggere 71 gradi Celsius.

Nel frattempo, aggiungi senape, sciroppo d'acero, bourbon, concentrato di pomodoro, sale, pepe e peperoncino cayenna in una padella e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Cuoci a fuoco medio-basso finché la salsa non inizia ad addensarsi, da 12 a 15 minuti. Aggiungi il burro e mescola fino a quando non si è sciolto.