Preriscalda il forno a 425°F (220°C).

Fai sobbollire piselli surgelati, carote, fagiolini e sedano in una pentola con acqua fino a quando sono teneri, circa 5 minuti. Scola.

Fai sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci fino a che non diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi farina, sale, pepe, semi di sedano, polvere di cipolla e condimento italiano. Mescola con una frusta per formare una pasta per circa 1 minuto.

Incorpora lentamente il brodo di pollo e il latte mescolando continuamente. Fai sobbollire mentre mescoli fino a quando si addensa, circa 3-5 minuti. Togli dal fuoco.

Mescola le verdure cotte e il tacchino a cubetti nella salsa.

Adatta le croste delle torte sul fondo di due teglie da 9 pollici.

Dividi il ripieno della torta in modo uniforme tra entrambe le teglie e copri ciascuna con una crosta superiore.

Sigilla e piega i bordi delle croste. Taglia piccole fessure nella crosta superiore per la ventilazione. Copri i bordi con carta stagnola o un protettore per torte.

Cuoci per 30 minuti, poi scopri e cuoci per altri 10-15 minuti fino a quando le croste diventano dorate e il ripieno è bollicinoso.