Lavarsi le mani con acqua e sapone.

Sciacquare e svuotare il cavolo. Rimuovere con cura 10 foglie esterne, metterle in una pentola e coprirle con acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Rimuovere e scolare le foglie di cavolo cotte su carta assorbente.

Tritare 1/2 tazza di cavolo crudo e mettere da parte.

Rosolare la carne macinata, il tacchino macinato e la cipolla tritata in una padella. Scolare il grasso.

Mettere la carne cotta e scolata, i pangrattati, l'acqua e il pepe in una ciotola per miscelare.

Scolare i pomodori, conservare il liquido e aggiungere 1/2 tazza di succo di pomodoro dalla lattina al composto di carne. Mescolare bene.

Mettere 1/4 di tazza di ripieno su ogni foglia di cavolo sbollentata. Arrotolare e piegare saldamente, quindi disporre con la piega rivolta verso il basso in una grande padella.

In padella, ricoprire gli involtini di cavolo con pomodori, cipolle affettate, acqua, cavolo tritato e carote. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o fino a quando il cavolo è tenero, bagnando occasionalmente.

Trasferire gli involtini di cavolo su un piatto da portata; mantenere al caldo.

Mescolare il succo di limone, lo zucchero di canna e l'amido di mais insieme in una piccola ciotola. Aggiungere alle verdure e al liquido nella padella, e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato e chiarito.