Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Porta a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata. Aggiungi la pasta e cuoci per 4 minuti, o fino a quando non è quasi tenera. Scola.

Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla; cuoci e mescola fino a che non diventa tenera. Incorpora la farina fino a che non si amalgama, quindi aggiungi gradualmente il latte per evitare grumi. Condisci con sale, pepe, condimento per pollame e senape. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente finché il composto non si addensa. Togli dal fuoco e aggiungi 2/3 di tazza di formaggio e i peperoni pimento, mescolando fino a che il formaggio non si scioglie. Aggiungi i funghi con il loro liquido alla salsa al formaggio.

Disponi uno strato di pasta sul fondo di una teglia da 9x13 pollici. Copri con uno strato di tacchino e poi con uno strato di salsa al formaggio. Ripeti gli strati. Cospargi sopra i restanti 1/3 di tazza di formaggio.