Scalda l'olio in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Una alla volta, immergi una tortilla nell'olio caldo. Se la tortilla inizia a gonfiarsi, premila con una forchetta. Quando è croccante e dorata, trasferiscila su carta assorbente. Ripeti con le tortillas rimanenti.

Metti il pollo in una ciotola e separalo con una forchetta. Incorpora la maionese. Taglia a dadini i jalapenos (conservando il liquido) e mescolali nell'insalata di pollo. Versa 1 cucchiaio di succo di jalapeno, condisci con sale e pepe e mescola bene.