Preriscalda il forno a 325 gradi F (165 gradi C). Ungi una pirofila da 2 quarti.

Riempi una pentola grande con qualche centimetro d'acqua e inserisci un cestello per la cottura a vapore; porta ad ebollizione. Metti l'intera testa di cavolo nel cestello per la cottura a vapore, copri e cuoci al vapore fino a quando non diventa tenero, da 10 a 12 minuti.

Porta a ebollizione 3 tazze d'acqua in una pentola. Incorpora il riso e riduci il fuoco. Copri e lascia sobbollire finché il riso non è tenero e l'acqua è stata assorbita, circa 20 minuti.

Fai sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a renderla traslucida, circa 5 minuti. Incorpora la cipolla nel riso cotto e condisci con sale e pepe a piacere.

Taglia le foglie di cavolo e taglia a metà quelle più grandi. Metti 1 cucchiaio di riso in ogni foglia e arrotola strettamente.

Impila i rotoli a strati nella pirofila preparata. Versa il succo di pomodoro sui rotoli, usando abbastanza solo per coprirli.