Preriscalda il forno a 350°F (180°C) e posiziona una griglia al centro.

Infarina leggermente una superficie di lavoro, e stendi la pasta fino a ottenere un cerchio di 14 pollici. Premi l'impasto uniformemente sul fondo e sui lati di una teglia per torte da 9 pollici. Taglia l'eccesso di pasta e rifinisci i bordi. Metti in freezer la base della torta per 15 minuti o in frigorifero per 30 minuti prima della cottura.

Bucare il fondo e i lati della base della torta con i rebbi di una forchetta; foderare con carta da forno e riempire con pesi per torte o fagioli secchi.

Cuoci la crosta nel forno preriscaldato per 30 minuti. Rimuovi con cura i pesi e la carta e rimetti la base nel forno. Continua la cottura fino a quando diventa dorata e soda al tatto, circa 5 minuti in più. Metti da parte a raffreddare mentre prepari il ripieno.

Aggiungi le uova, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano, il pimento, il cardamomo e il sale in una ciotola grande; sbatti fino a quando ben combinati. Incorpora la panna fresca, la panna acida, la pasta di vaniglia, lo zucchero, il bourbon e la purea di zucca fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il composto nella base della torta.