Mettere le patate in una pentola grande e coprirle con acqua salata. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando sono tenere (circa 25 minuti). Scolare e schiacciare le patate. Condire con sale e pepe.

Combinare la farina e 1 cucchiaino di sale in una ciotola grande. Mescolare la panna acida con il bicarbonato in una ciotola separata. Aggiungere l'acqua al composto di farina, poi mescolare la miscela di panna acida. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, coprire con pellicola trasparente e refrigerare per 10-15 minuti.

Fondere il burro in una padella a fuoco medio. Cuocere le cipolle fino a doratura (5-10 minuti), quindi aggiungere i funghi e cuocere per altri 5 minuti. Combinare il composto di cipolle e funghi con le patate schiacciate.

Dividere l'impasto in 4 porzioni. Stendere ogni porzione in una corda di 4 cm e tagliarla in pezzi da 1,5 cm. Appiattire i pezzi in cerchi, riempire con il composto di patate e sigillare a forma di mezzaluna.