Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Ungi leggermente 3 teglie da forno.

Mescola lo strutto, lo zucchero di canna, lo zucchero bianco e il latte di soia insieme in una ciotola usando un mixer elettrico. Aggiungi la melassa e amalgama fino a ottenere un composto liscio.

Combina farina, zenzero, bicarbonato di sodio, lievito in polvere e cannella in una ciotola separata. Versa nella ciotola con il composto di strutto; mescola l'impasto a mano fino a quando non è ben combinato.

Versa 1/3 di tazza di zucchero in una ciotola bassa. Forma delle palline di impasto e rotolale nello zucchero per ricoprirle. Disponile sulle teglie preparate a circa 2,5 cm di distanza e schiacciale leggermente.