Versare il brodo vegetale in una pentola capiente e portarlo a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il calore al minimo, coprire e mantenere al caldo.

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un forno olandese grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non diventa morbida e translucida, circa 5 minuti. Incorporare il sedano e l'aglio, e cuocere fino a quando l'aglio non diventa fragrante, circa 3 minuti.

Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e il riso Arborio al forno olandese. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il riso non diventa opaco e sprigiona un leggero aroma tostato, da 2 a 4 minuti. Incorporare il vino bianco; cuocere fino a quando non evapora, da 2 a 3 minuti in più. Condire con timo, sale e pepe.