Metti il riso e l'acqua in una pentola a fuoco alto, porta a ebollizione e riduci il fuoco al minimo. Copri con un coperchio aderente e lascia cuocere il riso finché l'acqua non viene assorbita, circa 15 minuti. Togli il riso dal fuoco e lascialo riposare coperto per 10 minuti.

Mescola l'aceto di vino rosso, lo zucchero e il sale in una ciotola fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Sgranare il riso con una forchetta e trasferirlo in una ciotola grande; versare il composto di aceto sul riso e mescolare per ricoprirlo. Stendere il riso su un grande foglio di carta da forno e ventilare il riso fino a che non si raffreddi. Coprire il riso con asciugamani di carta umidi.

Cospargere le fette di avocado con succo di limone in una ciotola.

Stendi uno strato sottile di semi di sesamo su un tappetino per sushi. Prendi circa mezza tazza di riso raffreddato e mettilo sul tappetino per sushi in uno strato uniforme. Disponi 1/4 del cetriolo, delle fette di avocado, del peperone e della zucchina in fila al centro del riso.

Solleva il bordo del tappetino per sushi, piega il bordo inferiore del foglio verso l'alto, avvolgendo il ripieno, e arrotola strettamente il sushi in un cilindro spesso. Una volta arrotolato il sushi, avvolgilo nel tappetino e premilo delicatamente per compattarlo saldamente. Ripeti con gli ingredienti rimanenti per ottenere 4 rotoli.