Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 1 minuto. Aggiungere l'aglio, il curry in polvere, lo zenzero, il cumino, il sale, i fiocchi di peperoncino rosso, il coriandolo, il pepe di Caienna, i semi di sedano, il dragoncello e la cannella. Cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 1-2 minuti in più. Aggiungere le patate e le verdure miste e cuocere, mescolando continuamente, per 3 minuti.

Versare il brodo nel composto di patate. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere, mescolando occasionalmente, finché le patate non sono tenere e il brodo è per lo più assorbito, circa 12-15 minuti.

Mettere la farina in una ciotola media. Fare un buco al centro, quindi aggiungere il sale, l'olio e l'acqua. Mescolare fino a formare un impasto duro, arrotolarlo in una palla e coprire con pellicola trasparente. Lasciar riposare per 30 minuti.

Dividere l'impasto in 8 palline. Stendere ogni pallina in un cerchio di 10 pollici e tagliarlo a metà. Inumidire i bordi, modellare ogni metà in un cono e riempire ogni cono con 1-2 cucchiai di ripieno. Pizzicare i bordi per sigillare.