Unisci la farina, la farina di farro, la farina di segale e il sale in una ciotola e mescola con un cucchiaio di legno per combinare.

Versa il latticello e mescola fino a ottenere un impasto grossolano. Pulisci il cucchiaio e lavora l'impasto con le mani fino a formare una palla, assicurandoti che i lati della ciotola siano puliti.

Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro, usando solo abbastanza farina per evitare che si attacchi, impasta fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso, per circa 2 minuti. Copri l'impasto e lascialo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.

Dividi l'impasto in 6 porzioni uguali e forma ogni porzione a palla. Usando solo abbastanza farina per prevenire che si attacchi, stendi ogni porzione in un cerchio spesso circa 1/8 di pollice.

Riscalda una padella di ghisa asciutta a fuoco medio-alto. Metti il pane piatto nella padella e cuoci fino a doratura e formazione di bolle, circa 1 o 1 1/2 minuti per lato.