Montare il burro e lo strutto insieme in una ciotola con un mixer elettrico fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere lo zucchero bianco, lo zucchero a velo, il bicarbonato di sodio, il cremor tartaro e il sale. Mescolare fino a quando non sono appena combinati. Incorporare l'uovo e l'estratto di vaniglia. Gradualmente aggiungere la farina fino a quando non è appena combinata. Coprire e mettere in frigo l'impasto per 3 ore.

Preriscalda il forno a 375°F (190°C).

Formare l'impasto in palline da 3/4 di pollice e disporle su una teglia da forno non unta. Premere il pollice o la punta di un cucchiaio di legno al centro di ogni pallina, creando un'indentatura. Mettere 1/4 di cucchiaino di marmellata in ogni impronta.

Cuocere i biscotti finché i bordi non diventano leggermente dorati, da 8 a 10 minuti. Raffreddare su una gratella per 5 minuti.