Mescolare insieme la farina per tutti gli usi, la farina integrale e il sale in una ciotola media o su una superficie pulita.

Fare un incavo al centro e versare l'olio d'oliva. Rompere le uova nell'incavo una alla volta mescolando rapidamente con una forchetta fino a quando l'impasto non sarà abbastanza umido da compattarsi.

Impastare su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un impasto rigido ed elastico. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti per rilassare.

Stendere l'impasto a mano con un mattarello o utilizzare una macchina per la pasta per raggiungere lo spessore desiderato delle tagliatelle. Tagliare nella larghezza e forma desiderate.