Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Mescola il timo, il sale e il pepe in una piccola ciotola e strofina il composto su entrambi i lati del petto di manzo.

Scalda l'olio d'oliva in una teglia da arrosto a fuoco medio-alto; metti il petto di manzo nell'olio caldo e doralo su entrambi i lati, 3-4 minuti per lato. Rimuovi il petto di manzo dalla teglia e mettilo da parte.

Metti le fette di cipolla rossa nella teglia da arrosto calda e cuoci mescolando fino a quando la cipolla si ammorbidisce leggermente, circa 2 minuti. Aggiungi il brodo di manzo, la salsa di pomodoro e il vino.

Rimetti il petto di manzo nella teglia da arrosto e copri la teglia con la stagnola.