Scalda l'olio d'oliva in una pentola olandese a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio; cuoci fino a quando non diventano teneri (3-5 minuti).

Aggiungi i pomodori, la salsa di pomodoro, la salsiccia vegetale, i crumbles di sostituto della carne, il concentrato di pomodoro, l'acqua, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, il basilico, il condimento italiano, i semi di finocchio e il pepe nero. Lascia sobbollire per circa 1,5 ore.

Cuoci le sfoglie di lasagna in acqua bollente salata fino ad ottenere la cottura al dente (8-10 minuti). Scola e risciacqua con acqua fredda.

Combina la ricotta, il prezzemolo, l'uovo e il sale in una ciotola.

Disponi gli strati della lasagna in una teglia da forno 9x13 pollici: 1/3 di salsa, 6 sfoglie di pasta, 1/2 della ricotta, 1/3 delle fette di mozzarella e il parmigiano. Ripeti gli strati, finendo con il formaggio rimanente. Copri con carta stagnola spruzzata con spray da cucina.