In una ciotola media, mescolare insieme il burro e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto liscio. Incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta. Gradualmente, aggiungere la farina. Coprire l'impasto e lasciarlo raffreddare in frigorifero fino a quando non sarà ben fermo, circa 2 ore.

Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Rivesti le teglie dei biscotti con carta da forno o fogli di alluminio. Forma delle palline di pasta leggermente più piccole di una noce. Immergi le palline nell'albume d'uovo, quindi rotolale nelle noci tritate. Posiziona i biscotti distanziati di 1 pollice sulle teglie preparate. Premi il pollice al centro di ogni pallina per creare una cavità.