冷水でケールを洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を切る。鋭いナイフを使って茎や硬い葉脈を取り除き、食べやすい大きさに刻む。刻んだケールと赤玉ねぎのスライスを大きなサラダボウルに入れ、脇に置く。

ドレッシングを作るために、中火でベーコンをフライパンで5〜7分ほどカリカリになるまで焼く。ベーコンを取り出して粗く刻み、取っておく。

同じフライパンのベーコンの油に、オリーブオイルを足して合計1/4カップにする。この混合油を中火で温め、みじん切りのにんにくを加えて約30秒間炒める。

フライパンを火からおろし、バルサミコ酢、ディジョンマスタード、塩、胡椒、赤唐辛子フレークを好みで加え、かき混ぜる。

熱々のドレッシングをケールと玉ねぎの上にかけ、よく混ぜてコーティングする。刻んだアプリコット、湯通しされたアーモンド、赤ピーマンの細切りを加える。