オーブンを350°F（175°C）に予熱します。深めのベーキング皿にアルミホイルを敷きます。

鍋にキヌアと水を入れて混ぜ、沸騰させます。蓋をして弱火にし、約15分間、またはキヌアが柔らかくなり水分が吸収されるまで煮ます。

大きなフライパンにオリーブオイルを中火で温め、玉ねぎとにんにくを香りが出るまで5〜7分ほど炒めます。

ズッキーニ、ナス、トマトを加え、少し柔らかくなるまで3〜5分ほど炒めます。野菜にトマトソースを混ぜ合わせ、蓋をしてさらに10分ほど煮込みます。

野菜にキヌアを混ぜ、塩と黒胡椒で味付けをします。パプリカの中にキヌアと野菜の混合物を詰め、準備したベーキング皿に置きます。皿をアルミホイルで覆います。

予熱したオーブンで、パプリカが少し柔らかくなるまで約18分間焼きます。