大きな鍋で中火にかけ、バターを溶かします。玉ねぎ、ニンニク、タイム、塩、胡椒をバターで柔らかく茶色になるまで炒めます。

赤ワインとシェリー酒を注ぎ込み、沸騰させます。弱火にしてアルコールの匂いが消えるまで煮込みます。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

タマネギの混合物に小麦粉を振りかけ、コーティングされるまで混ぜ合わせ、10分間調理します。ブイヨンを注ぎ、小麦粉を混ぜて少しとろみがつくまで煮込みます。

バゲットのスライスをベーキングシートに並べ、オリーブオイルを振りかけ、途中でひっくり返しながら黄金色になるまで焼きます。

オーブンラックを熱源から約8インチの位置に設定し、オーブンのグリルを予熱します。

スープを6つの耐熱性のコップに注ぎ、3/4程度まで満たします。それぞれにトーストしたバゲットスライスを1枚または2枚置き、スイスチーズとプロヴォローネチーズを1枚ずつ載せます。