スー・ビッド調理器をメーカーの指示に従って56度C（132度F）に予熱する。

ステーキに塩と胡椒を振り、真空パックまたは冷凍用厚手の袋に入れ密閉する。袋を水槽に入れてタイマーを2時間に設定する。

ステーキを袋から取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に置く。両面を慎重に乾かす。

重いフライパンでキャノーラ油を中火で熱し、煙が出るまで温める。ステーキを入れ、両面が綺麗に焼き色がつくまで、15〜30秒ごとにひっくり返しながら約90秒焼く。ステーキを皿に移し、10分間休ませる。繊維に対して薄く切る。

同じソースパンで大さじ2杯のオリーブオイルを中火で熱する。白きのことクレミニを入れ、柔らかくなるまで約3分炒める。きこと汁をボウルに移す。

残りの大さじ1杯のオリーブオイルを鍋で中弱火で熱する。エシャロットとにんにくを加え、柔らかくなるまで絶えずかき混ぜながら約3分炒める。米を加え、中火にして3〜4分炒め、米がほぼ透明で縁が淡い金色になるまでかき混ぜる。

ワインを米に注ぎ、完全に吸収されるまで約6分間絶えずかき混ぜながら煮る。1/2カップの鶏ガラスープを加え、吸収されるまで約3分間かき混ぜる。残りのスープを1/2カップずつ加え、リゾットが柔らかくなりつつも歯ごたえがあり、さらに15〜20分液体が吸収されるまで連続的にかき混ぜる。