小さなソースパンで弱火でワインを加熱し、沸騰させる。

その間に、中火でバターを溶かし、小麦粉を入れて厚いペースト状になるまで泡立て器で混ぜる。

ペーストにワインを少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。約5分間、グリュイエール、チェダー、エメンタールチーズを徐々に加えて溶かす。