오븐을 섭씨 220도(화씨 425도)로 예열하세요.

소스팬에 중~낮은 열로 버터를 녹이고 부드러운 페이스트가 되도록 밀가루를 넣어 저어주세요. 버터 혼합물에 백설탕, 흑설탕, 물, 레몬즙을 천천히 저어가며 섞어주세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 약 3분 동안 계속 저어가며 끓여주세요. 블랙베리 반쪽 6개를 소스에 넣고 열을 낮추고 남은 단계를 진행하면서 계속 저어주세요. 소스는 가끔씩 저어주세요.

9인치 파이 접시에 페이스트리를 하나 깔아주세요. 사과 조각과 남은 블랙베리를 생지 위에 올려주세요. 나머지 페이스트리를 약 1인치 폭으로 잘라서 라티스 탑을 만들어 사과-블랙베리 필링 위에 올려주세요; 라티스의 끝부분을 아래쪽 생지와 핀칭해서 밀봉하세요. 뜨거운 블랙베리 소스를 파이 위에 숟가락으로 떠서 올려주세요, 상단 크러스트의 구멍 사이로 스며들 수 있게 하세요. 파이를 베이킹 시트 위에 놓으세요.

예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.