볼에 고기를 넣고 파슬리, 다진 마늘, 양파, 쿠민, 고수, 훈제 파프리카, 올스파이스, 카이엔 페퍼 1작은술, 소금 1작은술, 검은 후추를 뿌립니다. 포크나 손으로 모든 것을 골고루 섞어줍니다. 덮고 최소 1시간에서 최대 12시간까지 냉장 보관합니다.

소스를 만들기 위해 타히니, 레몬 주스, 물을 전자레인지 안전 볼에 넣고 뜨겁게 될 때까지 높은 온도로 약 30초간 조리합니다. 이를 그릇에 요거트, 간 마늘, 카이엔 페퍼 약간, 소금 1/4작은술과 함께 섞어 부드럽고 가벼워질 때까지 저어줍니다. 필요할 때까지 차갑게 보관합니다.

각 피타를 반으로 자르고 가장자리를 찢지 않도록 조심스럽게 엽니다. 피타는 건조한 팬에서 살짝 데워 부드럽게 만들 수 있으며, 이는 열기가 더 쉬울 수 있습니다.

고기를 4등분하여 각 피타 절반에 나눕니다. 피타를 부드럽게 눌러 고기를 균일하게 분배하고 잘린 쪽까지 도달하도록 합니다.