오븐을 섭씨 230도(F 450도)로 예열하세요. 오븐의 상단과 하단에 선반을 배치하고 두 개의 큰 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

다진 쇠고기를 큰 프라이팬에 중~높은 열에 익히세요. 주걱으로 저어가며 덩어리를 부수고 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 약 4~5분 정도 조리합니다. 쇠고기를 작은 볼에 옮긴 후 프라이팬에서 기름을 제거하세요.

프라이팬에 버터를 녹이고 양파와 대파를 넣고 가끔씩 저어가며 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 쇠고기를 다시 프라이팬에 넣고 삶은 달걀, 올리브, 건포도, 커민, 소금, 후추를 넣고 섞어줍니다. 혼합물을 얕은 그릇에 옮겨 식힐 때까지 약 10~20분간 냉장 보관하세요.

퍼프 페이스트리 한 장을 가볍게 밀가루를 묻힌 표면에 펼쳐서 12인치 정사각형으로 밀어주세요. 페이스트리에서 5 1/2 인치 원형 4개를 잘라냅니다. 가장자리에서 1/2 인치 경계를 물로 살짝 칠해주세요.

원형 반쪽에 약 3 큰술 정도의 속 재료를 떠서 올립니다. 반으로 접어 단단하게 가장자리를 누릅니다. 포크로 가장자리를 눌러 마감한 후 준비된 베이킹 시트에 옮겨주세요. 나머지 페이스트리와 속 재료로 과정을 반복합니다.