냄비에 찜기를 놓고 찜기 바닥 바로 아래까지 물을 채웁니다. 물을 끓입니다. 아스파라거스를 추가하고 덮은 다음 약 5분 동안 또는 부드러워질 때까지 찹니다. 아스파라거스를 1인치 크기로 자릅니다; 따로 둡니다.

닭고기 육수를 중불에서 가열합니다; 리조또를 준비하는 동안 약한 끓임 상태로 유지합니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불에서 가열합니다. 양파와 셀러리를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 아르보리오 쌀과 마늘을 넣고 쌀이 살짝 구워질 때까지 약 5분 더 볶습니다.

화이트 와인을 넣고 대부분 증발할 때까지 끓이다가 뜨거운 닭고기 육수 1/3을 넣고 쌀이 액체를 흡수하고 크림처럼 변할 때까지 계속 저어줍니다. 이 과정을 두 번 더 반복하며 계속 저어줍니다. 육수를 넣는 과정은 총 15~20분 정도 걸립니다.