오븐을 350°F (175°C)로 예열하세요. 아몬드를 베이킹 시트에 펼치고, 약 6~8분 동안 향이 날 때까지 오븐에서 굽습니다. 식힌 후 대략적으로 다져줍니다.

오븐 온도를 325°F (165°C)로 낮춥니다. 베이킹 시트를 기름칠하세요.

큰 볼에 버터, 흰 설탕, 갈색 설탕, 바닐라 추출물, 아몬드 추출물, 레몬 제스트, 오렌지 제스트를 넣고 전기 믹서로 중간 속도로 잘 섞일 때까지 치대세요. 한 번에 하나씩 계란을 넣어 치댑니다.

밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 함께 섞어 첨가하고, 저속으로 버터-계란 혼합물과 섞일 때까지 반죽합니다. 다진 아몬드를 넣고 섞습니다.

반죽을 반으로 나눕니다. 손에 기름칠하여 반죽이 붙는 것을 방지합니다. 준비된 베이킹 시트 위에 각 반죽을 길이 약 9인치, 너비 2 1/2인치, 높이 1인치로 평평하게 만듭니다.

약 25분 동안 또는 반죽이 연한 갈색이 될 때까지 오븐에서 구운 후, 5분 동안 식힙니다.