믹서를 사용해 볼에 에스프레소 1큰술, 설탕 ½컵, 계란 노른자, 브랜디를 부드러워질 때까지 2~3분 동안 섞습니다. 마스카포네 치즈를 잘 섞일 때까지 섞어줍니다.

다른 볼에 믹서를 사용하여 계란 흰자와 설탕 1꼬집을 뻣뻣한 거품이 생길 때까지 섞은 다음 마스카포네 혼합물에 살짝 접어줍니다.

잔여 에스프레소를 얕은 그릇에 붓고 각 레이디핑거의 한쪽 면을 에스프레소에 담가서 서빙 플레이트에 두 개의 수평 행으로 6개의 레이디핑거를 배열하고 양쪽 끝에 반대 방향으로 1½ 레이디핑거를 배치하여 직사각형 모양을 만듭니다.

마스카포네 혼합물의 절반을 레이디핑거 위에 펴 바르고 코코아 가루의 절반을 뿌립니다. 남은 절반의 에스프레소에 담근 레이디핑거와 마스카포네 혼합물, 그리고 코코아 가루를 올립니다.