크게 소금을 약간 넣은 물을 끓입니다. 부카티니를 끓는 물에 넣고 가끔 저어가며 알덴테로 삶아주세요(약 11분).

한편, 중~낮은 열에 달군 논스틱 팬에 판체타를 넣고 지방이 녹아나고 부드러워질 때까지 조리합니다. 불에서 내립니다.

파스타 삶은 물 1컵을 덜어내 볼에 따로 보관합니다.

핸드블렌더를 사용하여 볼에 아보카도를 퓨레 상태로 만듭니다. 1/4컵 페코리노 로마노 치즈, 계란 노른자, 2티스푼 후추, 그리고 레몬 주스를 추가하고 잘 저어 소스가 크리미해지도록 합니다.

스파게티 집게를 사용하여 파스타를 물에서 바로 판체타가 있는 팬으로 옮겨줍니다. 이때 적당량의 파스타 삶은 물을 함께 넣어 소스를 더 얇게 만들어 줍니다. 팬에 파스타를 섞어 판체타와 골고루 코팅되도록 하고, 아보카도 소스를 넣어 계속 저어줍니다. 필요하면 남은 파스타 삶은 물을 섞어줍니다.