중불에서 베이컨을 큰 프라이팬에 넣고 가끔씩 뒤집어가며 약 10분간 익혀서 갈색으로 만든다. 종이 타월에 물기를 제거하고 따로 보관한다.

닭육수를 소스팬에 넣고 높은 열로 끓인다. 열을 낮추고 따뜻하게 유지한다.

중~높은 열로 큰 무거운 바닥의 소스팬에 버터 2큰술을 녹인다. 양파와 마늘을 넣고 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2분간 볶는다. 아르보리오 쌀을 넣고 버터로 코팅되도록 저어주고 쌀이 볶아지기 시작하면 2~3분 더 볶는다.

열을 중불로 줄이고 닭육수 1/3을 넣고 쌀이 액체를 흡수하고 크림처럼 변할 때까지 계속 저어준다. 이 과정을 두 번 더 반복하며 계속 저어준다. 이 과정은 약 15~20분 걸린다.