오븐 랙을 열원으로부터 약 6인치 거리에 두고 오븐의 그릴을 예열합니다. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 준비된 베이킹 시트 위에 poblanos 고추를 자른 면을 아래로 놓습니다.

그릴이 예열된 상태에서 poblanos 고추의 껍질이 검게 타고 물집이 생길 때까지 굽습니다(약 5~8분). 검게 탄 고추를 볼에 넣고 플라스틱 랩으로 단단히 덮어 고추가 식으면서 증기가 나도록 합니다(약 10분).

큰 프라이팬을 중~높은 열로 가열합니다. 쇠고기, 칠리 파우더, 마늘, 큐민, 오레가노, 카이엔 고추, 파프리카, 칩otle 고추, 소금 및 후추를 추가합니다. 쇠고기가 더 이상 분홍빛이 돌지 않을 때까지 저어가며 볶습니다(약 4분). 양파를 넣고 약간 부드러워질 때까지 볶습니다(약 2분). 초록색 칠리와 함께 토마토를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다(약 5분 더). 쇠고기 혼합물을 식힙니다.

오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열합니다. 캐서롤 접시에 조리용 스프레이를 뿌립니다.

poblano 고추에 물을 흘려 껍질을 제거하고 버립니다. 종이 타월에 고추를 물기 제거합니다. 준비된 요리 접시 바닥에 고추 한 층을 놓고 그 위에 쇠고기 혼합물의 1/3을 올립니다. 잘게 간 멕시코 치즈 1컵을 덮어줍니다. 같은 순서로 두 번 더 층을 쌓습니다.