대형 프라이팬에 올리브 오일을 중~높은 열로 데우세요. 스테이크에 소금, 검은 후추, 그리고 카이엔 페퍼를 듬뿍 뿌려 간을 합니다. 스테이크를 뜨거운 기름에서 5~6분간 굽다가 뒤집고, 스테이크 주변에 양파를 넣어주세요. 스테이크가 조금씩 단단해지면서 핫하고 약간 분홍빛이 돌 때까지 5~6분 더 계속 요리하세요. 양파를 스테이크 아래로 밀어넣고 2~3분 더 익혀서 양파가 노릇노릇하면서도 아삭하게 익도록 하세요. 스테이크와 볶은 양파를 접시에 꺼내세요.

오븐을 화씨 425도(섭씨 220도)로 예열하세요. 베이킹 트레이에 알루미늄 호일을 깔아주세요.

준비된 베이킹 트레이에 롤을 놓으세요. 각 롤의 윗부분을 45도 각도로 자르고 속을 비웁니다. 속 재료를 위해 안쪽 빵을 조금 찢어냅니다.

스테이크를 얇게 썰어 1/2인치 크기로 자릅니다. 혼합 볼에 옮겨 담고 볶은 양파와 고기에서 나온 육즙을 추가합니다. 1 ½컵 프로볼로네 치즈, 피클 고추, 크림치즈, 1작은술 코셔 소금, 그리고 1/4작은술 검은 후추를 넣고 철저히 섞어줍니다. 롤에 속재료를 숟가락으로 채우고 남은 1컵의 프로볼로네 치즈를 위에 얹습니다.