오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요. 머핀 컵에 조리용 스프레이를 뿌리세요.

중불로 올리브 오일을 팬에 데우고, 시금치를 익혀가며 볶아주세요. 열을 끄고 시금치를 식히세요. 시금치에서 물기를 짜서 제거합니다.

큰 볼에 달걀 흰자와 노른자를 함께 휘핑하고, 파마산 치즈, 멕시칸 치즈 혼합물, 마늘 가루, 바다 소금, 그리고 시금치를 넣고 잘 섞어주세요.

머핀 컵에 거의 꼭대기까지 계란 혼합물을 붓습니다. 머핀 틴을 가장자리가 있는 베이킹 시트 위에 놓고, 머핀 틴의 측면 절반까지 물을 부어 물 목욕을 만듭니다.