오븐을 350°F (175°C)로 예열하고, 2쿼트 크기의 캐서롤 접시를 기름칠하세요.

큰 소스팬에 밀크를 끓입니다. 라이스와 소금을 넣고 저어준 후, 중~낮은 열로 조리하면서 자주 저어주며 약 18분 동안 라이스가 부드러워질 때까지 익혀주세요.

볼에 계란 노른자, 설탕 ½컵, 버터, 바닐라 추출물을 잘 섞어주세요. 거기에 잘 섞일 때까지 뜨거운 라이스 혼합물 1컵을 더해주세요.

계란 혼합물을 소스팬의 남은 라이스 혼합물에 붓습니다. 혼합물이 걸쭉해지고 끓기 시작할 때까지 약 1분간 계속 저어주세요. 준비된 캐서롤 접시에 붓습니다.

다른 볼에서 계란 흰자를 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치대세요. 점차적으로 설탕 3큰술을 추가하며 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 치대세요. 계란 흰자 혼합물을 라이스 혼합물 위에 펴 바르고, 캐서롤 접시 가장자리에 닿도록 해주세요.