오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요.

중불로 올리브 오일을 팬에 데우고, 양파가 반투명해질 때까지 약 5분간 볶아주세요. 발사믹 식초를 팬에 붓고 끓여줍니다. 열을 낮추고 약 10분 동안 소스가 절반으로 줄 때까지 계속 저어가며 끓입니다.

닭 가슴살을 한쪽 면에서 다른 쪽 면 중간까지 수평으로 자르되, 1/2인치 정도 남겨두세요. 두 면을 펼쳐 책처럼 열어주세요.

각 닭 가슴살의 절반에 염소 치즈 절반을 바릅니다. 그 위에 감소된 발사믹 소스의 1/3을 뿌립니다. 염소 치즈를 덮기 위해 닭 가슴살을 닫고 이쑤시개로 고정하세요. 베이킹 접시에 닭 가슴살을 배열한 다음, 남은 1/3의 발사믹 감소액을 뿌립니다.